1. Kürbis halbieren, Kerne ausschaben. Fruchtfleisch schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Spalten würfeln und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Butter in einer Pfanne zer-laufen lassen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Kürbis und Apfelstücke zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken und alles zusammen bei geschlossenem Deckel ca. 5 Min. dünsten.
2. Rotkohl waschen, äußere Blätter entfernen, vierteln und in feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren. Abgießen, gut abtropfen lassen.
3. Feldsalat waschen, trockenschleudern und auf Tellern verteilen. Rotkohl zu der Kürbis-Apfelmischung geben. Essig, Öl untermischen, nochmal abschmecken und noch lauwarm auf dem Feldsalat servieren.
