Grünkohl putzen, dabei harten Strunk und Blattrippen entfernen. Blätter waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren. Herausnehmen, abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Zwiebeln abziehen und wie Speck fein würfeln. Kartoffeln, Möhre schälen, waschen. Paprikaschote vierteln, entkernen und abbrausen. Kartoffeln und Gemüse klein würfeln. Sellerie putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Speck und zwei Drittel Zwiebeln darin anbraten. Kohl unterheben und ca. 4 Min. mitdünsten. Brühe angießen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und Kohl mit aufgelegtem Deckel ca. 30 Min. schmoren lassen. Kartoffeln, Möhre, Paprika sowie Sellerie zugeben und alles weitere 15 Min. schmoren.
Hackfleisch, übrige Zwiebeln, Ei, Semmelbrösel und Petersilie verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit angefeuchteten Händen ca. 20 Bällchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Bällchen darin ca. 8 Min. unter Wenden rundum goldbraun braten. Grünkohl abschmecken und mit den Hackbällchen anrichten.
Zubereiten ca 40 Minuten, Garen ca 45 Minuten, pro Portion ca 520 kcal, E 36 g, F 27 g, KH 31 g
