50 g Haselnusskerne
1 Brötchen vom Vortag (50 g)
2 Zwiebeln
500 g gemischtes Hackfleisch
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
1 Kopf Weißkohl ca. 900 g)
8 Scheiben (à ca. 30 g) Schwarzwälder Schinken
2 EL Öl
300 ml Gemüsebrühe
1 kg Kartoffeln
1/2 Bund Schnittlauch
50 g getrocknete Tomaten in Öl
200 ml Milch
1 EL Butter
gemahlene Muskatnuss
2-3 EL dunkler Soßenbinder
Küchengarn

Nüsse hacken. In einer Pfanne rösten, herausnehmen. Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebeln schälen, würfeln. Mit Hack, ausgedrücktem Brötchen, Nüssen und Senf mischen. Mit Salz, Pfeffer würzen, kalt stellen.

Kohl in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Äußere Blätter lösen, Kohl weitere ca. 5 Minuten garen. Insgesamt 8 Blätter lösen. Je 1 Schinkenscheibe und Hack auf jedes Kohlblatt geben, aufrollen, mit Garn festbinden. Rouladen in heißem Öl anbraten, mit Brühe ablöschen und ca. 30 Minuten schmoren.

Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Tomaten hacken. Kartoffeln abgießen, mit Milch und Butter zerstampfen. Tomaten zugeben. Mit Salz und Muskat würzen. Warm stellen. Rouladen herausnehmen, warm stellen. Fond aufkochen, Soßenbinder einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rouladen anrichten. Kartoffelstampf mit Schnittlauch bestreut dazu servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 900 kcal E 51 g, F 53 g, KH 53 g