Kohl putzen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Ganzen Kohlkopf in reichlich kochendem Wasser 5-8 Minuten kochen, dabei nach und nach 8 Blätter ablösen. Dicke Blattrippen flacher schneiden. Rest Kohl anderweitig verwenden. Brötchen einweichen.
Zwiebeln schälen, 1 Zwiebel fein würfeln. Übrige Zwiebeln in Spalten schneiden. Hack, ausgedrücktes Brötchen, Senf, Zwiebelwürfel und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Je 2 Kohlblätter aufeinanderlegen. Hack darauf verteilen, aufrollen und mit Küchengarn fest umwickeln.
Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin rundherum ca. 5 Minuten anbraten. Nach ca. 3 Minuten Zwiebelspalten dazugeben, mitbraten. Gemüse brühe angießen. Wickel zugedeckt ca. 40 Minuten garen.
Wirsingwickel aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Mehl mit wenig kaltem Wasser glatt rühren. Soße damit binden, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std Pro Portion: ca. 560 kcal E 37 g, F 38 g, KH 16 g
