Speck in einen Topf geben. Kochendes Wasser angießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. 1 Lorbeerblatt, Nelken und 2 Wacholderbeeren zufügen. Aufkochen. Speck zugedeckt ca 1 1/2 Stunden köcheln.
Rotkohl putzen, vierteln und den Strunk heraussschneiden. Rotkohl in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Schmalz in einem Topf oder Bräter erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Kohl zugeben und kurz mitdünsten. 1 Lorbeerblatt, 2 Wacholderbeeren, Zimt, Brühe, Wein und Essig zufügen. Kohl mit Salz und Pfeffer würzen. Rotkohl zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Kartoffelstücke in Salwasser ca 20 Minuten kochen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden. Mit Gelee ca 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Kohl geben.
Kartoffeln abgießen. Milch und 2-3 EL von dem Speckfond zu den Kartoffeln geben, zerstampfen. Püree mit Muskat und Salz würzen. Speck herausnehmen und längs in Scheiben schneiden. Rotkohl würzig abschmecken. Speck auf dem Kohl anrichten. Stampfkartoffeln dazu reichen. Dazu schmeckt Senf.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std Pro Portion: ca. 790 kcal E 17 g, F 50 g, KH 60 g
