Granatapfelsaft, Rotwein und Portwein in einem Topf aufkochen und etwas abkühlen lassen. Rotkohl längs vierteln und quer bis zum Strunk in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel den Rotkohl mit der Marinade 5 Minuten verkneten. Mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht kalt stellen.
Rotkohl in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Marinade auffangen. 400 ml Marinade beiseite stellen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
Schmalz in einem großen Topf schmelzen, Zwiebeln und Zucker darin bei starker Hitze 5-6 Minuten braten, bis die Zwiebeln dunkelbraun karamellisiert sind. Rotkohl zugeben, unter Rühren weitere 3-4 Minuten mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade, Zimt und Sternanis ugeben und 1:15-1:20 Stunden zugedeckt garen. Orangenschale heiß abwaschen und abtupfen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Orangenschale zum Rotkohl geben. Vorm Servieren Sternanis, Zimt und Orangenschale entfernen und mit Salz und Pfeffer würzen.
ZUBEREITUNGSZEIT 15 Minuten plus Garzeit 1:15 Stunden plus Marinierzeit über Nacht, pro Portion (bei 6 Portiionen) 2 g E, 8 g F, 16 g KH, 173 kcal, 726 kJ
