Wirsingblätter waschen, Mittelrippe entfernen, Blätter blanchieren und abschrecken. Blätter ausbreiten, salzen und pfeffern.
Putenschnitzel waschen, trockentupfen, halbieren und sehr flach klopfen. Portwein in einem Topf mit Pimentkörnern und Lorbeerblatt einkochen lassen, bis nur noch ca. 2 Esslöffel Flüssigkeit verbleiben, Pimentkörner und Lorbeerblatt entfernen.
Speck in einer Pfanne anbraten, Portweinsud, Sahne, Walnüsse und Senf untermischen. Je ein Wirsingblatt mit der Paste bestreichen und mit einem Putenschnitzel belegen. Blätter von der Breitseite her zu kleinen Röllchen aufrollen und mit Küchengarn oder kleinen Holzstäbchen fixieren Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Rouladen von allen Seiten anbraten, Geflügelfond und 100 ml Wasser angießen, die Rouladen zugedeckt ca. 10-15 Minuten schmoren, herausnehmen und warm stellen. Wacholderbeeren in einem Mörser grob zerstoßen und zum Bratenfond geben. Soße mit Sahne verfeinern und mit den Gewürzen abschmecken.
Soße portionsweise als Spiegel auf 4 Tellern verteilen. Jeweils zwei Wirsingröllchen darauf anrichten, mit Wacholderbeeren und Lorbeerblättern dekorieren und mit Röstkartoffeln servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten.
