Steinpilze in lauwarmen Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Pilze abgießen, abtropfen lassen, hacken. Zwiebel, Knoblauch und 1 Möhre schälen, würfeln. Im heißen Butterschmalz andünsten. Reis und abgetropfte Pilze zufügen, mitdünsten, würzen. 875 ml heißes Wasser und Brühe verrühren. Nach und nach 750 ml Brühe und Wein zum Reis gießen. Immer erst nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30-35 Minuten garen. Parmesan reiben. Mit 3 EL Butter unterrühren.
Kohl in kochendem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren. Äußere Blätter ablösen. Kohl wieder ins Wasser geben, insgesamt 8 Blätter ablösen. Dann in kochendes Wasser geben, ca. 4 Minuten dünsten. Abtropfen lassen. Eine Metallschüssel (2 l Inhalt) fetten, mit den Kohlblättern auslegen, sodass einige Blätter zur Hälfte über den Schüsselrand hängen. Risotto einfüllen, Blätter überklappen. Im heißen Ofen bei 150 °C ca. 15 Minuten backen. 4 Möhren schälen, in Stücke schneiden. 2 EL Butter erhitzen. Möhren zugeben. Zucker darüberstreuen, karamellisieren. 1/2 l Brühe zugießen und aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Risottotorte in Stücke schneiden, mit Möhren anrichten. Mit Sesam bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 510 kcal E 17 g, F 17 g, KH 62 g
