Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, abdampfen lassen, pellen. Heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Wirsing putzen, Blattrippen flach schneiden, Blätter in kochendem Salzwasser 3 Min. vorgaren. Dann eiskalt abschrecken und in Streifen schneiden.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Zwiebeln, Knoblauch schälen, würfeln. Alles zu den Kartoffeln geben. Mit 3 Eiern und Mehl, etwas Salz, Pfeffer, Muskat glatt verkneten. Aus dem Teig Bratlinge formen und in heißem Öl goldbraun ausbacken. Warm stellen.
Die übrigen 8 Eier einzeln in eine Suppenkelle aufschlagen, in siedendem Essig-Wasser 6 Min. pochieren. Mit den Bratlingen anrichten
Zubereitung 50 Minuten, pro Portion 480 kcal, KH 38 g, F 7 g, E 27 g
