Grünkohl putzen und waschen. Blätter abtrennen, Stiele hacken. Beides in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. garen. Dann abgießen, eiskalt abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. In heißem Öl glasig dünsten. Mit dem Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen. 2 TL abheben, abgetropften Grünkohl zum Rest geben. Brühe angießen, kurz aufkochen, dann zugedeckt ca. 35 Min. schmoren.
Inzwischen Kartoffeln waschen, schälen, würfeln, in Salzwasser weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Dann mit den Schlagbesen des Handmixers fein zerkrümeln. Milch nach und nach unterschlagen. Mit etwas Salz und Muskat verfeinern.
Grünkohl mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Sauerrahm anrichten. Die übrigen glasierten Zwiebeln über das Kartoffelpüree geben. Beides mit dem Schinken in 4 Portionen anrichten.
Zubereitung: 40 Min.; Garen: 40 Min.; Pro Portion: 200 kcal KH: 16 g, F: 8 g, E: 15 g
