Grünkohl gründlich waschen und in mundgerechten Stücke von den dicken Strünken zupfen und in eine große Schüssel geben, mit 1,5 - 2 Liter kochendem Wasser übergießen, bis der Grünkohl zusammenfällt. Dadurch werden dem Grünkohl die Bitterstoffe entzogen. Grünkohl mit kaltem Wasser abschrecken, damit er wieder fester wird und seine grüne Farbe behält.
Inzwischen 1 Zwiebel in Würfel schneiden und in einen Topf geben und Fleischbrühe übergießen. Grünkohl zufügen, einen Deckel auflegen, zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Temperatur auf mittlere Stufe schalten. Grobe Haferflocken unter den Grünkohl mischen und Bregenwurst auf den Grünkohl legen. Grünkohl schmoren lassen. Kassler Lachsfleisch in Scheiben schneiden und erst 10 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Grünkohl legen, damit das Fleisch nicht zu trocken wird. Nach ca. 5 Minuten das Kassler Lachsfleisch einmal wenden.
Abgekühlte Pellkartoffeln in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Speck und Zwiebel würfeln. Butterschmalz erhitzen und Speckwürfel darin anbraten. Zwiebeln zufügen und hellbraun mitbraten. Speck und Zwiebeln mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Bratkartoffeln in das Bratenfett geben und goldbraun braten. Zwiebeln und Speckwürfel wieder zufügen und Bratkartoffel mit Pfeffer und Salz würzen. Fleisch und Bregenwurst aus dem Grünkohl nehmen und Grünkohl mit Salz würzen. Grünkohl mit Bratkartoffeln und Bregenwurst auf Tellern anrichten.
