Grünkohl waschen, Blätter von den Stielen streifen. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Kohl zugeben, blanchieren, herausnehmen, ausdrücken und grob hacken.
Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten.
Vom Speck Schwarte und Knorpel entfernen, Speck in Würfel schneiden. Speckwürfel zu den Zwiebeln geben, kurz anbraten. Grünkohl zufügen und kurz mit andünsten. Brühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Würste zum Kohl geben und alles im geschlossenen Topf ca. 40 Minuten köcheln lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kasseler abbrausen, trockentupfen und in einer ofenfesten Pfanne im heißen Ofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten braten. Kasseler portionieren. Grünkohl mit Kasseler und Würsten anrichten und servieren.
Pro Portion: 615 kcal/2590 kJ 9 g Kohlenhydrate, 51 g Eiweiß, 42 g Fett
