Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 25 Min. garen. Abgießen, pellen, erkalten lassen. Vom Grünkohl die Blätter ablösen, waschen, in grobe Streifen schneiden, in reichlich Salzwasser einmal aufkochen, ca. 15 Min. köcheln lassen. Abgießen und abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen, würfeln. Schmalz erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, Kohlstreifen hinzufügen, kurz mitschmoren. Brühe dazugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze 90-120 Min. schmoren lassen, ab und zu umrühren. Sollte die Flüssigkeit verkocht sein, noch etwas Brühe oder Wasser angießen. Nach ca. 45 Min. Garzeit durchwachsenen Speck zum Kohl geben, ca. 15 Min. später Mettwürstchen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln würfeln, in heißem Butterschmalz goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck in Scheiben schneiden. Kartoffeln mit Grünkohl, Wurst sowie Speck servieren und scharfen Senf dazureichen.
Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 90 Min. Pro Person ca. 670 kcal, E: 35 g, F: 48 g, KH: 26 g
