Getreidekörner in lauwarmem Wasser einweichen und über Nacht quellen lassen. Am nächsten Tag abgießen und abtropfen lassen. Knoblauch, Zwiebel abziehen, fein hacken und im heißen Öl andünsten. Getreidekörner, Tomatenmark zufügen und andünsten. Geschälte Tomaten samt Sud zugeben, die Tomaten dabei grob zerdrücken. Gemüsebrühe angießen und ca. 30 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer sowie 1 TL Thymian würzen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Wirsingblätter abbrausen und abtropfen lassen. In reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren. Eiskalt abschrecken und trocken tupfen. Je 2 Wirsingblätter leicht überlappend nebeneinander legen.
Wirsing mit je 1 Schinkenscheibe belegen. Getreide-bolognese mit Salz, Pfeffer abschmecken. Auf dem Schinken verteilen, dabei Rand frei lassen. Füllungen mit 75 g Käse bestreuen. Wirsing aufrollen, in eine gefettete Gratin-Form legen. Übrigen Emmentaler aufstreuen, Butter, Sahne zufügen. Mit Alufolie bedeckt im Ofen ca. 40 Min. backen.
Zubereitung: Ca. 40 Min. Einweichen ca. 8 Std. Garen ca. 70 Min. pro Person ca. 530 kcal, E: 29 g, F: 34 g, KH: 28 g
