Die Grünkohlblätter ausbreiten und die dicken Mittelrippen etwas flach schneiden. Blätter in kochendes Salzwasser geben, einmal kurz aufkochen lassen und unter kaltem Wasser abspülen. In einem Sieb abtropfen lassen.
Die Schweinenetze in kaltes Wasser legen. Das Wasser mehrmals wechseln, bis es klar bleibt und die Netze hell sind.
Die Sahne mit den Fleischstreifen verrühren. Weißbrot würfeln, in einer Pfanne ohne Fett rösten, mit den Zwiebeln zum Fleisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Schweinenetze halbieren, ausbreiten, je zwei Grünkohlblätter darauf legen und mit der Füllung bestreichen. Zwiebeln und Brotwürfel darauf streuen.
Blätter und Füllung zu einer Roulade aufrollen und das Schweinenetz darumwickeln. Die Enden gut mit einem Holzspieß zusammenstecken. Rouladen in einem Bräter in heißem Butterschmalz anbraten.
Die Brühe angießen und alles zugedeckt bei milder Hitze ca. 50 Min. schmoren lassen. Kurz vor dem Servieren die Rouladen herausnehmen und die Crème fraîche in den Fond rühren. Mit Salz und rotem Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Garzeit ca. 55 Min. Pro Portion ca. 340 kcal E 36 g, F 16 g, KH 10 g
