1. Kartoffeln waschen und zugedeckt in Wasser ca 20 Min kochen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen.
2. Grünkohl verlesen, von den dicken Rippen zupfen und gründlich waschen. Kohl portionsweise in einem großen Topf mit reichlieh kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen und grob hacken.
3. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. 2 EL Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Grünkohl zugeben. Ca. 1/4 l Wasser zum Grünkohl gießen und aufkochen lassen.
4. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Fleisch auf den Grünkohl legen und zugedeckt ca. 1 Stunde garen. Mettenden ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben.
5. Fettpfanne im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) erhitzen und 4 EL Butterschmalz darin schmelzen. Kartoffeln darin verteilen, salzen und 20-25 Minuten unter Wenden braten. Ca. 5 Minuten vor Bratzeitende mit Puderzucker bestäuben und unter Wenden karamellisieren lassen.
6. Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Kohl mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Fleisch und Wurst mit etwas Grünkohl auf einer Platte anrichten. Röstkartoffeln und übrigen Grünkohl dazureichen.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, pro Portion ca 890 kcal, E 61 g, F 52 g, KH 43 g
