Kohl in reichlich kochendem Wasser ca. 10 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen, äußere Blätter ablösen und abschrecken. Vorgang so oft wiederholen, bis 12 Blätter abgelöst sind. Blätter abtropfen lassen und Blattrippen flach schneiden.
Zwiebeln schälen, würfeln. Hälfte Zwiebeln, Hack, Ei, Paniermehl und Quark verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Hack auf 6 Kohlblätter verteilen, flach drücken, mit einem 2. Blatt bedecken. Seiten einschlagen, aufrollen, feststecken. Öl erhitzen. Rouladen darin rundherum anbraten. Übrige Zwiebeln zufügen, anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/2 l Wasser angießen, aufkochen lassen, 1 EL Brühe einrühren und zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren.
Kartoffeln schälen, waschen, halbieren. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Rest Kohl in Streifen vom Strunk schneiden. In heißer Butter anschmoren. 150 ml Wasser zugießen, aufkochen lassen, 1 TL Brühe einrühren, 10-15 Minuten dünsten. Tomaten waschen, entkernen, in Spalten schneiden. Nach ca. 10 Minuten zum Kohl geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Rouladen herausnehmen. Schmand und Stärke verrühren, in den Fond rühren, aufkochen lassen. Senf einrühren und Soße abschmecken. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Über die Kartoffeln streuen. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden Pro Portion: ca. 400 kcal E 24 g, F 16 g, KH 37 g
