Den Wirsing halbieren, äußere Blätter entfernen. Die verbliebenen Blätter ablösen, die dicken Blattrippen herausschneiden. Blätter abbrausen, trockentupfen. Die Zwiebeln abziehen und würfeln.
Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Wirsing zufügen, ca. 5 Min. dünsten, salzen und pfeffern. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen lassen. Sahne und Brühe angießen, ca. 5 Min. ohne Deckel köcheln lassen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen.
Den Speck in Streifen schneiden. Den Parmesankäse reiben und unter die Soße rühren, mit etwas Soßenbinder andicken. Wirsingsoße mit den Nudeln mischen, den Speck unterheben.
Vorbereiten ca 20 Min, Garen 15 Min,Pro Person ca. 690 kcal, E: 19 g, F: 39 g, KH: 62 g
