Vom Wirsingkopf die äußeren unansehnlichen Blätter entfernen. Den Kohl in Viertel schneiden. Die Strunkteile herausschneiden und die Kohlviertel in breite Streifen schneiden. Das Salzwasser zum Kochen bringen und die Kohlstreifen darin ca. 5 Minuten blanchieren, anschließend eiskalt abschrecken.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden
und in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze langsam auslassen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten.
Die Wirsingstreifen und den Fleischfond hinzufügen. Den Wirsing zugedeckt bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren in ca. 30 Minuten weich dünsten.
Die Eier verquirlen, über den Wirsing gießen und mitbraten, bis sie zu stocken beginnen. Den Wirsing salzen und pfeffern und sofort servieren. Dazu Salzkartoffeln reichen.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 14 g Eiweiß, 23 g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 1179 Joule = 282 Kalorien; 0,5 BE.
