1. Grünkohl evtl. verlesen, gründlich waschen und portionsweise in kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen und etwas abkühlen lassen. Grünkohl grob hacken.
2. Zwiebel schälen und würfeln. Schmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Grünkohl darin unter Wenden ca. 3 Minuten kräftig anschmoren. Gut 1/4 l Wasser zugießen, Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren.
3. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Etwas abkühlen lassen. Kochwürste mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Grünkohl geben.
4. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Pellkartoffeln darin bei kleiner Hitze rundherum ca. 10 Minuten goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 5 Minuten den Zucker darüberstreuen. Kochwürste herausnehmen, Grünkohl mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 710 kcal E 35 g, F 48 g, KH 33 g
