1 kg Garnelen (TK, 24-30 Stück, roh, mit Kopf und Schale)
2 kg Grünkohl
Salz
400 g Chorizo (spanische Knoblauchwurst)
1 Poularde (ca. 1,5 kg)
200 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
150 g Staudensellerie
2 Lorbeerblätter
I Tl Thymianblätter
5 Pimentkörner
3 Gewürznelken
400 g Kartoffeln (mehligkochend)
4 El Olivenöl
Pfeffer (a. d. Mühle)
l Tl Paprikapulver (edelsüß)
40 g Schweineschmalz
40 g Mehl
500 ml Geflügelfond
300 g Tomaten

1. Die Garnelen langsam auftauen lassen, dann vorsichtig die Schwänze so schälen, daß sie nicht von den Köpfen getrennt werden, und kalt stellen.

2. Die Grünkohlblätter von den Stielen streifen, waschen und abtropfen lassen. Portionsweise in einem großen Topf in Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.

3. Die Würste in l cm dicke Scheiben schneiden. Von der Poularde die Ober- und die Unterkeulen lösen und die Brüste am Knochen in je 3 Stücke teilen.

4. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Die  Chilischoten längs halbieren, entkernen und in feine halbe Ringe schneiden. Den Staudensellerie putzen, waschen und in sehr feine Scheiben schneiden. Lorbeer, Thymian, Piment und Nelken im Mörser zerstoßen.

5. Die Kartoffeln in Salzwasser in der Schale kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Noch warm pellen und in l cm große Würfel schneiden.

6. Die Wurstscheiben in einem großen Topf im Olivenöl bei milder Hitze auslassen, dann herausnehmen. Die Hähnchenteile mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und rundherum im Bratfett anbraten. Herausnehmen und in eine Arbeitsschale legen.

7. Die Garnelen salzen und pfeffern, ebenfalls kurz in dem Öl anbraten, herausnehmen  und  beiseite  stellen. Die Hitze zurückschalten, Schmalz in den Bratfond geben und darin erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Staudensellerie  dazugeben  und  nur leicht bräunen. Das Mehl unterrühren und 10 Minuten unter Rühren leicht rösten. Den Geflügelfond dazugießen. mit einem Schneebesen verrühren und bei milder Hitze 2-3 Minuten leise kochen lassen. Den Grünkohl, die Wurstscheiben und die Gewürze aus dem Mörser dazugeben und alles im geschlossenen Topf etwa l Stunde bei milder Hitze kochen lassen.

8. Die Tomaten waschen und achteln. Mit den Hühnerteilen und den Kartoffelwürfeln zum Grünkohl geben und weitere 30 Minuten im offenen Topf bei milder Hitze garen. Dabei gelegentlich umrühren. Zuletzt die Garnelen dazugeben und zugedeckt 10 Minuten garen. In einer großen Schüssel servieren.

Zubereitungszeit 2 Stunden, pro Portion bei 10 Personen48 g E, 33 g F, 14 g KH, 544 kcal, 2278 kJ