Wirsingblätter waschen und abtropfen lassen, dann in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren. Abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
In einer Pfanne 50 g Mandelblättchen ohne Fettzugabe anrösten, hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und feinschneiden. Fleisch abbrausen, trockentupfen und feinwürfeln. Mit Mandeln, Zwiebeln, Eiweiß, Stärke, Sojasoße, 1 TL Ingwer mischen. Mit Salz, Chilipulver würzen.
Je ca. 2 EL der Masse in die Mitte der Wirsingblätter setzen. Die Blätter über der Füllung zusammenfassen und mit je 2 Zahnstochern feststecken. Die Wirsingpäckchen nebeneinander in einem Siebeinsatz über Wasserdampf ca. 12 Mm. garen.
Für die Pflaumensoße Apfel waschen, putzen und wie die Pflaumen in Stücke schneiden. Beides mit 150 ml Wasser zum Kochen bringen. Mit Zimt, Honig und 1 TL Ingwer würzen und 15 Min. köcheln lassen. Die Soße pürieren und mit Zitronensaft abschmecken. Wirsing mit Pflaumensoße und übrigen Mandelblättchen servieren.
