1. Reichlich gesalzenes Wasser kräftig aufkochen lassen. Gefrorenen Grünkohl hineingeben. 10 Minuten kochen lassen und anschließend in einem feinen Sieb abtropfen lassen, kalt abschrecken und gut ausdrücken.
2. Schalotten pellen und fein würfeln. Speck fein würfeln. Butter erhitzen. Speck und Schalotten darin andünsten.
3. Grünkohl und Speckmischung in eine Küchenmaschine mit Schneidmesser geben, einschalten und zuerst die Milch, dann 200 ml Sahne zugießen. Grünkohl sehr fein pürieren. Restliche Sahne steif schlagen.
4. Das Grünkohlmus mit Salz. Pfeffer und Muskat würzen. Bei milder Hitze unter Rühren erhitzen und zum Schluß die geschlagene Sahne unterziehen.
