1,2 kg Rotkohl
125 g Zucker
6 Tl Olivenöl
30 g Amaretti-Kekse (ital. Mandelmakrönchen)
Salz, grob zerstoßener Pfeffer

1. Rotkohl putzen, vierteln und in sehr feine lange Streifen hobeln.

2. Zucker in einem breiten Topf goldbraun karamelisieren. Öl zugießen. Rotkohl unterrühren. Sobald der Kohl Saft zieht, den Topf verschließen. Den Kohl bei milder Hitze 20 Minuten im eigenen Saft garen, dabei öfter umrühren.

3. Die Amaretti-Kekse grob zerdrücken. Den Rotkohl mit Salz und Pfeffer würzen, die Keksbrösel unterziehen und das Gemüse servieren.