Kartoffeln waschen, mit Schale in Salzwasser kochen, abgießen, abschrecken und pellen. Zwiebeln pellen und ebenso wie den Speck fein würfeln. In einer heißen, beschichteten Pfanne 10 g Butterschmalz zerlassen. Speckwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze knusprig braun ausbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
20 g Butterschmalz in der heißen Pfanne zerlassen, die Kartoffeln dazugeben und bei starker Hitze rundherum ca. 10 Minuten braun anbraten. Die Hitze reduzieren, Zwiebelwürfel dazugeben und ca. 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den gebratenen Speck dazugeben, 1 Minute mitbraten. Röstkartoffeln mit frischem Kräuterquark servieren.
