Kartoffeln schälen, waschen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser raspeln. Die Kartoffelraspel mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Geschirrtuch ausdrücken.
Zucchini putzen, waschen und fein raspeln. Mit 1/2 Tl Salz mischen und in einem Sieb abtropfen lassen. In einer Schüssel die Eigelb mit den ausgedrückten Zucchini- und Kartoffelraspeln mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2-3 El Öl in eine heiße Pfanne geben. Mit einem Eßlöffel 2-3 Häufchen der Masse in das heiße Öl setzen und mit dem Löffelrücken zu kleinen Puffern glattstreichen. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4 Minuten goldbraun braten.
Auf Küchenpapier setzen und im vorgeheizten Ofen bei 50 Grad warm stellen. Mit der restlichen Masse genauso verfahren.
Für den Dip die Tomate vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Joghurt mit Tomatenmark, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Tornatenwürfel untermischen und den Dip mit SchnittlauchFÖllchen bestreut servieren. Dazu paßt ein Rauke-Tomaten-Salat.
