1. Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln kochen. Abgießen, ausdampfen lassen, pellen und über Nacht stehen lassen.
2. Kartoffeln am nächsten Tag durch die Presse drücken oder fein reiben. Mit Eigelb, Mehl, Salz und Muskat nach Geschmack zu einem festen Teig kneten und auf der dünn bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen.
3. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die »Bubenspitzle\" darin etwa 20 Minuten ziehen, nicht kochen lassen. Wenn sie nach oben gestiegen sind, sind sie gar. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen. Zum Trocknen auf ein sauberes Küchentuch legen.
4. Reichlich Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Bubenspitzle darin rundherum knusprig braun braten. Als Beilage zu Ragouts oder beliebigem Braten servieren.
