12 gleichgroße Kartoffeln, vorwiegend festkochend, von je etwa 80 g
65 g Butter
grobes Meersalz
3 Eßl, Semmelbrösel
75 g frisch geriebener Parmesankäse oder Holland-Gouda, alt

1. Kartoffeln waschen und schälen. Dann jede Kartoffel einzeln auf einen tiefen Eßlöffel legen  und mit einem scharfen Messer dicht an dicht bis zum Löffelrand einschneiden, so daß Fächer entstehen.

2. Die Butter schmelzen lassen und mit einem Teil eine flache feuerfeste Form einfetten. Die Kartoffeln mit den Händen vorsichtig etwas auseinanderbiegen und in die Form setzen. Mit ewas Butter einpinseln und mit etwas Salz bestreuen.

3. Die Form in den auf 240 Grad (Gas Stufe 5) vorgeheizten Ofen schieben und die Kartoffeln etwa 35 Minuten garen. Dabei hin und wieder mit etwas Butter einpinseln.

4. Sobald die Kartoffeln ganz zart zu bräunen beginnen, Semmelbrösel und Käse mischen und über die Kartoffeln streuen. Mit der restlichen Butter beträufeln. Fächerkartoffeln sind eine besonders feine Beilage zu Roastbeef, Rinder- oder Kalbsbraten  oder  kurzgebratenem Fleisch.