1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in eine Schüssel reiben. Etwa 15 Minuten stehen lassen, dann das Wasser, was sich absetzt, vorsichtig abschütten.
2. Zwiebeln schälen, fein würfeln, mit Eiern, Grieß, Mehl und Creme fraîche unter die Kartoffeln mischen. Den Teig noch etwa 15 Minuten quellen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Jeweils reichlich Fett in einer Pfanne erhitzen. Den Kartoffelteig mit einer Schöpfkelle hineinfüllen und die Puffer auf beiden Seiten knusprig braun braten. Entweder ißt man sie - köstlich belegt - »direkt aus der Pfanne\" oder man bereitet sie vor und überbäckt sie kurz vor dem Servieren unter dem heißen Grill.
Belag Nr. 1:
Räucherlachs fein würfeln und Creme fraîche cremig rühren. Dazu Dillspitzen und Zitronenscheiben.
Belag Nr. 2:
Puffer mit hauchdünnen Scheiben von Parmaschinken belegen und mit frischem Parmesankäse überhobeln. Dazu Salatblätter, gelbe Minitomaten und schwarze Oliven.
Belag Nr. 3:
Geschälte Garnelen, 1 in Schnitze geteilter Apfel und Frühlingszwiebeln. Dazu paßt ein Dressing aus Mayonnaise, Tomatenketchup und Schmand, mit Tabasco und grünem Pfeffer gewürzt.
Zum Überbacken:
1. Möhrenstreifen und tiefgekühlte Erbsen auf den Puffer geben, mit Schinkenspeckscheiben und je einer Toast-Scheiblette belegen. 2-3 Minuten gratinieren.
2. In Butter gebratene Zwiebelstreifen auf den Puffer geben, mit Speckscheiben bedecken. Creme fraîche mit geriebenem mittelalten Gouda mischen und darüber verteilen. Etwa 3 Minuten gratinieren.
3. Scheiben von hartgekochtem Ei dachziegelartig auf dem Pufferrand anrichten und mit halbierten gefüllten Oliven garnieren. In die Mitte grob zerpflückten Thunfisch (Dose) häufen. Mit Streifen von Emmentaler Käse belegen und etwa 3 Minuten überbacken.
4. Rohe Zucchinischeiben auf dem Puffer anrichten, mit Scheiben von Camembert belegen und 3 Minuten überbacken. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
5. Tomatenscheiben, dünne Zwiebelstreifen und schwarze Oliven auf den Puffer verteilen. Mit Rosmarinnadeln bestreuen. Mit in Streifen geschnittenem Edamer Käse 3 Minuten überbacken.
