1. Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Im heißen Öl unter häufigem Wenden etwa 10 Minuten braten.
2. Paprikaschoten und Chilischote aufschneiden, von den Samensträngen befreien, waschen und abtropfen lassen. Paprika fein würfeln, Chilischote ganz fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und mit den Paprikawürfeln in die Pfanne geben. Geschälten Knoblauch durch die Presse darüberdrücken und alles etwa 5 Minuten mitbraten.
3. Erst dann die auf einem Sieb abgetropften Kidney-Bohnen zufügen. Die Füllung mit Salz und Cayennepfeffer pikant würzen und warm halten. Die Taco-Shells nach Packungsaufschrift im Backofen erhitzen.
4. Für die Soße Tomatenketchup, Honig und Chilisoße bei milder Hitze erwärmen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich alles zu einer glatten Masse verbindet. Abgetropfte Gurke sehr fein würfeln. Abgetropfte Perlzwiebeln hacken. Beides in die Soße geben.
5. Taco-Shells mit der Kartoffelmischung füllen. Die Soße getrennt dazu reichen.
Tipp: Wenn Sie es nicht fleischlos mögen, braten Sie die Kartoffeln statt in Öl in ausgelassenem Speck an, und geben Sie noch etwa 250 g gemischtes Hackfleisch dazu. Damit die Masse besser bindet, sollten Sie die Bohnen nicht ganz abtropfen lassen. Die Menge reicht dann für 12 Taco-Shells.
