1. Kartoffeln waschen, schälen, grob raspeln und in einem sauberen Küchentuch gründlich ausdrücken. Zwiebeln schälen und würfeln. Eier mit Mehl verrühren, Kartoffeln und Zwiebeln zufügen und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Aus dem Teig im heißen Butterschmalz insgesamt 8 Kartoffelpuffer auf beiden Seiten goldbraun braten, dann warm stellen. Nebenher die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und von der halben Frucht die Schale mit einem Juliennesreißer abziehen. Den Saft auspressen. Creme fraîche mit 2-3 Eßlöffel Zitronensaft schaumig rühren. Mit Zitronenschale mischen.
3. Salat- und Kerbelblätter abspülen und trockentupfen. Salatblätter wie kleine Schalen auf vier Tellern anrichten und mit Creme fraîche füllen. Daneben in Portionen alle drei Kaviarsorten anrichten. Die heißen Puffer auf die Teller geben. Alles mit Kerbelblättchen garniert rasch servieren.
