1. Die Kartoffeln waschen, schälen und längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Fettpfanne des Backofens mit 3 Eßlöffeln Öl einstreichen, mit etwas Kümmel und Salz bestreuen. Kartoffelscheiben darüber verteilen. Mit 2 Eßlöffeln Öl beträufeln und in dem auf 220 Grad (Gas Stufe 4) vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, dabei hin und wieder umwenden, damit die Scheiben gleichmäßig bräunen.
2. Für den Paprikadip die Schoten aufschneiden, von den Samensträngen befreien, waschen und abtropfen lassen. Schote in feine Streifen schneiden, die übrigen im Mixer pürieren. 2 Eßlöffel Öl erhitzen, 2 geschälte Knoblauchzehen durch die Presse hineindrücken und glasig braten. Das Paprikapüree zufügen und unter Rühren dünsten, bis es fast trocken ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in ein Schälchen geben und mit den Paprikastreifen und Rosmarinnadeln garnieren.
3. Für den Tomatendip Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Schalotten schälen, sehr fein würfeln und im restlichen Öl glasig braten. Tomatenwürfel zufügen, unter Rühren dünsten, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Ketchup und Tomatenmark einrühren. Den Dip mit Salz und Cayennepfeffer würzen und mit Thymianblättchen garnieren.
4. Für den Leberwurstdip Piri-Piri abtropfen lassen, dann ganz fein hacken. Kalbsleberwurst mit Sahne zu einer glatten Masse verrühren. Piri-Piri und grünen Pfeffer einrühren. Dip mit Salz abschmecken und mit Salbeiblättchen garnieren.
5. Restliche Knoblauchzehen schälen, durch die Presse über die Kartoffeln drücken. Kartoffeln noch etwa 5 Minuten braten, dabei hin und wieder wenden. Auf einer dicken Lage Haushaltspapier abfetten lassen und rasch servieren. Jeder bedient sich nach Belieben.
Dazu paßt ein deftiges Bier besonders gut.
