1. Die Steinpilze in 1/4 1 heißem Wasser einweichen. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser knapp gar kochen (ca. 15 Minuten). Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen.
2. Die Kartoffeln noch lauwarm pellen und auskühlen lassen, dann der Länge nach viermal einschneiden, aber nicht durchschneiden. Die Einschnitte mit einem kleinen Messer vorsichtig etwas auseinanderklappen und die eingeweichten Steinpilze in die Einschnitte stopfen. Eventuell mit einem Messer etwas nachdrücken. Die Kartoffeln mit jeweils 2 Speckscheiben umwickeln.
3. Crème fraîche und das Einweichwasser der Steinpilze in einen großen, flachen Bräter gießen. Die Kartoffeln nebeneinander hineinsetzen und leicht salzen. Den geschlossenen Bräter auf der 2. Einschubleiste von unten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und die Kartoffeln 30 Minuten garen (Gas 3, Umluft 50 Minuten bei 180 Grad). Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen und die Kartoffeln weitere 25-30 Minuten offen garen. Dabei l-2mal mit der Flüssigkeit beschöpfen.
4. Die Petersilie grob hacken. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Mit Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen, im Bräter servieren.
