1. Die Riesengarnelen mit Schale der Länge nach so mit einem Messer spalten, daß sie am Schwanzende nicht durchtrennt sind. Den Darm entfernen. Kartoffeln waschen und schälen. Knapp mit Wasser bedecken, etwas Meersalz dazugeben und im geschlossenen Topf weich kochen.
2. Inzwischen Limettenschale fein abreiben und mit 1 El Limettensaft und 12 El Olivenöl mischen. Knoblauchzehen pellen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben.
3. Rosmarinnadeln vom Zweig streifen und grob hacken. Petersilie grob hacken. Rosmarin im restlichen, heißen Olivenöl anrösten, die Pfanne vom Herd nehmen und die Petersilie untermischen.
4. Die Riesengarnelen salzen und im heißen Öl bei starker Hitze auf jeder Seite 3 Minuten braten. Garnelen auf vorgewärmten Tellern anrichten.
5. Das Kartoffelwasser abgießen, die Kartoffeln mit den Knoblauchzehen auf den Tellern verteilen. Das Limettenöl, die Kräuter, grobgemahlenen Pfeffer und Meersalz darübergeben, alles mit einer Gabel fein zerdrücken.
