1. Die Kartoffeln in der Schale in gesalzenem Wasser bißfest kochen. Erkalten lassen und pellen.
2. Schneidebohnen putzen und in feine Streifen schneiden. Die Bohnen 6-8 Minuten in Salzwasser blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
3. Zwiebeln würfeln. Aal in Scheiben schneiden. 2/3 vom Bohnenkraut fein hacken. Saure Sahne mit Essig. Salz und Pfeffer verrühren. Bohnen, Zwiebeln, Aal und Bohnenkraut kurz vor dem Servieren untermischen. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
4. Jede Kartoffel mit 2-3 Blättern Bohnenkraut in eine halbe Speckscheibe wickeln. Jeweils 3 Kartoffeln auf einen Spieß stecken.
5. Die Spieße in zwei großen Pfannen mit jeweils 2 El Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite knusprig braten.
6. Zum Servieren den Bohnensalat auf Tellern anrichten, die Speck-Kartoffel-Spieße dazulegen und mit dem Schnittlauch bestreuen.
