1. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 25 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und pellen. Auskühlen lassen.
2. Zwiebel schälen und grob würfeln. Speck in Streifen, Kartoffeln in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig auslassen, herausnehmen. Kartoffeln im heißen Speckfett unter Wenden knusprig braun braten. Zwiebel und Speck zufügen und 2-3 Minuten mitbraten.
3. Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Eiermasse zugießen und mit einem Pfannenwender so lange zusammenschieben, bis das Ei gestockt ist.
4. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen. Rührei dazureichen. Bauernfrühstück mit Gewürzgurken und den halbierten Tomaten garnieren.
