Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Eier ca. 8 Minuten kochen. Abschrecken, pellen und halbieren. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen, vierteln und in Spalten schneiden. Schoten waschen und in Streifen schneiden.
Möhren und Kohlrabi in wenig Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 8 Minuten dünsten. Zuckerschoten nach ca. 5 Minuten zugeben und mitgaren. Schinken würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Schinkenwürfel darin kurz anbraten und herausnehmen.
Fett im heißen Bratöl erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Sahne, Milch und 200 ml Wasser unter Rühren ablöschen, aufkochen lassen. Brühe einrühren und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Gemüse abtropfen lassen. Mit Eiern in die Soße geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Kerbel waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Kerbel, bis auf 1 EL zum Bestreuen, unter die Soße rühren. Kartoffeln abgießen und mit dem Gemüseragout anrichten. Mit Schinken und Rest Kerbel bestreuen und garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 630 kcal E 28 g, F 35 g, KH 47 g
