Für die pfanne Pilze putzen, waschen und halbieren. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika putzen, waschen und grob würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
Für die Rösti Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Eigelb und 3 EL Mehl unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz und Muskat kräftig würzen. 2-3 EL Ol in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Masse portionsweise 8-12 goldbraune Rösti braten (s. Tipp). Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
Für die Pfanne inzwischen 1 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Fleisch und Zwiebeln darin kräftig braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons und Paprika 2-3 Minuten mitbraten. 1 EL Mehl darüberstäuben und kurz hell anschwitzen. 150 ml Wasser und Sahne einrühren. Aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Fleischpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken, Schnittlauch einrühren.
Zu den Rösti servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. PORTION ca. 510 kcal E 40 g • F 22 g • KH 35 g
