Kartoffeln gründlich unter kaltem Wasser abbürsten. In Salzwasser ca.
25 Minuten garen.
Inzwischen Zuckerschoten waschen, putzen und in kochendem Salzwasser
ca. 2 Minuten bissfest blanchieren. Abgießen, kalt abschre-cken und
abtropfen lassen. Hüttenkäse mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und
1/2 EL Zitronensaft verrühren. Tomaten waschen, vierteln, entkernen
und klein würfeln. Spinat putzen, waschen, trocken schleudern und
zerzupfen.
Artischocken abtropfen lassen und vierteln. Beides mit Tomaten und
Zuckerschoten auf vier Teller verteilen.
Übrigen Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Kartoffeln
abgießen, längs aufschneiden und jeweils 1 EL Hüttenkäse hineingeben.
Auf dem Salat anrich-ten. Marinade über den Salat träufeln, mit
Kresse bestreuen und mit Balsamico-Creme garnieren._
Pro Portion ca. 330 kcal, 2 g F, 57 g KH, 14 g E. Zubereitung 45
Minuten
