1. Kürbis putzen, halbieren, entkernen, waschen, in schmale Spalten schneiden und diese ca. 1 cm groß würfeln. Möhren schälen und in mundgerechte Schnitze schneiden. Kartoffeln undSüßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln.
2. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Ingwer bei niedriger Hitze anschwitzen. Honig unterrühren, Möhren, gemahlenen Koriander und Currypaste hinzufügen, ca. 5 Minuten andünsten und mit Orangensaft ablöschen. Hitze erhöhen, Kürbis, Gemüsebrühe, Kartoffeln und Süßkartoffeln zugeben und alles im halboffenen Topf weitere 20 Minuten garen.
3. Inzwischen Couscous in einer Schüssel mit 1/2 TL Salz, Curry, Kurkuma und Koriander vermischen, mit 600 ml kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
4. Für den Joghurtdip Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Zitronensaft und Koriander unter den Naturjoghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schmand und Mangowürfel unter das Gemüse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen lassen. Gemüse mit Gomasio und frischem Koriander bestreuen und zum Curry-Couscous und Joghurtdip servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten Pro Portion: 431 kcal, 1805 kJ, 10 g EW, 55 g KH, 17 g F, 5 BE
