1. Kartoffeln waschen, in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Min. garen. Kurz abkühlen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Eiern, Salz und Muskat zu einem festen Teig verarbeiten. Auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer Rolle (ca. 4 cm 0) formen und ca. 2 cm große Stücke abschneiden. Stücke mit bemehlten Händen zu Schupfnudeln formen.
2. Reichlich Salzwasser in einem großen weiten Topf aufkochen. Schupfnudeln hinein geben, Temperatur herunterschalten. Sobald die Schupfnudeln an die Oberfläche steigen, Topf vom Herd ziehen und noch 2 Min. ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
3. Zwiebel und Speck im heißen Schmalz andünsten. Die Schupfnudeln darin goldbraun braten. Zum Schluss das Sauerkraut zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nach Wunsch mit Petersilie garniert servieren.
