1. Grüne Bohnen und Zuckerschoten waschen, putzen. Die dicken Bohnen palen. Frühlings-zwiebeln abbrausen und putzen. Das Weiße längs halbieren und in feine Ringe schneiden.
2. Bohnen und Schoten nacheinander je ca. 5 Min. in Salzwasser blanchieren, die Zwiebeln nur 2 Min. Herausheben, abschrecken, abtropfen lassen.
3. Koriander abbrausen, Blättchen abzupfen, grob hacken. Salz und Pfeffer mit Essig verrühren. Öl unterschlagen. Das Dressing mit Gemüse und Koriander mischen, ziehen lassen.
4. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Gut ausdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse portionsweise im heißen Butterschmalz 12 kleine, dünne, goldbraune Küchlein backen. Herausnehmen und warm stellen.
5. Je 3 Kartoffelrösti mit etwas Gemüsesalat aufeinander schichten. Die Türmchen evtl. mit Koriandergrün garnieren.
