Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 15 Min. köcheln lassen. Abgießen, ausdampfen lassen und kalt stellen. Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden.
Ofen auf 60 Grad (Umluft 40 Grad) vorheizen. Kartoffeln pellen, grob raspeln. Mit Zwiebeln mischen, salzen und pfeffern. Stärke untermischen. Masse in 4 Portionen teilen. 1/2 EL Butter, 1 EL Öl in Pfanne erhitzen. 1 Röstiportion hineingeben, flach drücken und in ca. 3 Min. goldbraun braten. Wenden, V2 EL Butter zufügen und Rösti weitere 3 Min. braten. Im Ofen warm stellen. 3 weitere Rösti backen.
Im Topf reichlich Wasser mit Essig aufkochen. Mit einer Kelle im Wasser einen Strudel erzeugen. Eier einzeln in eine Tasse auf-schlagen, ins Wasser gleiten lassen, und mit einem Löffel formen (Eimasse, die auseinanderläuft, übers Eigelb geben). Eier in ca. 5 Min. wachsweich pochieren.
Rösti auf Teller verteilen. Eier mit Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf Rösti anrichten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Evtl. mit Spinat garniert servieren.
Pro Portion: 560 kcal 37 g KH, 17 g EW, 38 g F Vorbereiten: ca. 30 Minuten Garen: ca. 40 Minuten
