Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Gurken waschen, die Enden abschneiden und Gurken mit einem Sparschäler längs in Scheiben hobeln. Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Dill waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, Zwiebelwürfel und geschnittenen Dill zugeben. 4 EL Öl unterschlagen. Gurken mit der Hälfte der Vinaigrette vermengen.
Lachs in 4 gleich große Stücke teilen. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Lachs darin unter Wenden ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln abgießen. Lachs, Kartoffeln und Gurkensalat auf Tellern anrichten. Lachs und Kartoffeln mit Vinaigrette beträufeln und mit restlichem Dill garnieren. Restlichen Gurkensalat dazu reichen.
Tipp: zum Gurkensalat schmeckt auch eine Dill-Sahnesoße.
Zubereitung: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 580 kcal E 34 g, F 33 g, KH 34 g
