Brühe mit Essig aufkochen. Kartoffeln schälen, würfeln und darin ca. 15 Minuten garen. Abgießen, 600 ml Brühe abmessen.
Von der Butter 2 EL schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Mit Wein und 600 ml Brühe ablöschen, ca. 10 Minuten köcheln.
Pfifferlinge putzen. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Beides in 1 EL heißer Butter anbraten.
Eigelbe, Sahne und Senf verquirlen, in die Soße rühren und kurz erhitzen. Kartoffeln und Pilze in die Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten. Pro Portion: ca. 440 kcal, 25 g F, 37 g KH, 14 g E.
