Den dunkelgrünen Teil und den Wurzelansatz der Lauchstangen entfernen. Die Stangen längs vierteln, gründlich waschen und dann quer in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe und die Schalotten pellen und fein würfeln.
Die Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch- und Schalottenwürfel darin farblos anschwitzen. Die Lauchstreifen zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Lauchgemüse bei geringer Hitze 5-6 Minuten dünsten. Sahne und Petersilie zugeben, das Gemüse warm halten.
Die Kartoffeln waschen, schälen und auf einer Röstireibe fein raffeln. In eine Schüssel geben, salzen und pfeffern. Kurz ziehen lassen, dann gut ausdrücken. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen. Aus der Kartoffelmasse 8 Rösti von etwa 12 cm 0 kross braten. Auf Küchenpapier entfetten. Den Grill vorheizen. Den Käse grob reiben. Vier Rösti in eine hitzebeständige Pfanne legen. Das Lauchgemüse gleichmäßig darauf verteilen, die Hälfte des Käses daraufstreuen. Unter dem Grill schmelzen lassen. Die übrigen Rösti auflegen, mit dem restlichen Käse bestreuen und unter dem Grill kurz gratinieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 6 g Eiweiß, 32 g Fett, 20 g Kohlenhydrate, 387 kcal (1621 kJ); 1,7 BE.
