Kartoffeln schälen, waschen und mit der Kartoffelreibe fein raspeln. Auf ein Küchentuch geben und die Flüssigkeit ausdrücken. In eine Schüssel geben. Zucchini putzen, ebenfalls fein raspeln und mit den Kartoffeln vermengen.
Mehl über die Masse sieben und untermengen. Eier in einer Schüssel verquirlen und unter die Zucchini-Kartoffel-Masse mengen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Schalotte abziehen, halbieren und würfeln.
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Quark in eine Schüssel geben, mit gedünsteter Schalotte und Basilikumstreifen verrühren.
Tomaten waschen, vierteln und entkernen. In sehr feine Würfel schneiden, unter den Quark mengen. Mit etwas Zitronensaft, Paprika-Chili-Würzmischung würzen.
Übriges Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aus dem Teig 12 kleine Zucchini-Kartoffel-Puffer formen und darin auf jeder Seite in ca. 3 Min. goldbraun braten. Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf Tellern anrichten und mit dem Tomaten-Chilie-Quark servieren.
Zubereiten: ca. 40 Minuten, pro Portion 450 kcal, 34 g KH, 22 g EW, 25 g F
Tipp:
würzigeVarianten:
Verfeinern Sie den Puffer dch einmal mit 50 ge geriebenen Käse oder heben Sie 2 Scheiben Kochschinken unter die Pfeffermasse.
