Am Vortag: Kartoffeln schälen, waschen, 1,5 cm groß würfeln. Kürbis schälen, entkernen, 1 cm groß würfeln. Paprika halbieren, entkernen, waschen, in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, würfeln. Sellerie waschen, putzen, in feine Scheiben schneiden. Butter in einem großen weiten Topf (Inhalt: ca. 8 1) erhitzen, Zwiebeln und Sellerie darin unter Rühren 15-20 Min. dünsten. Paprikamark und die Hälfte der Majoranzweige zugeben. Kartoffeln hinzufügen, mit Brühe ablöschen, aufkochen. Wenn die Brühe kocht, Kürbis und Paprika zugeben, einmal aufkochen, dann 15 Min. köcheln lassen. Gulasch vom Herd nehmen. Abkühlen lassen. Evtl. aus dem Topf nehmen. Kalt stellen.
30 Minuten vor dem Servieren: Fenchelsamen in einem Mörser grob zerstoßen. Cr£me fraiche mit Fenchel, Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Gemüsegulasch aufkochen, 10-15 Minuten köcheln lassen, würzen. Majoranzweige herausnehmen. Gulasch mit frischen Majoranblättchen garnieren. Fenchelcreme dazustellen.
Dazu passen: Petersilien-Nudeln, Walnussbrot oder Feldsalat
Pro Portion: 325 kcal/1370 kJ 42 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 12 g Fett, Vorbereitungszeit 30 minuten, Zubereitungszeit 40 Minuten
