1. Kartoffeln waschen. In kochendem Salzwasser 30 Min. garen. Wasser abgießen und die Kartoffeln gleich pellen. Noch heiß durch eine Presse drücken. In einer Schüssel abkühlen lassen.
2. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln. Im heißen Öl glasig dünsten. Den Speck fein würfeln. Mit den Zwiebeln braten. Die Speck-Zwiebel-Mischung mit den Eiern zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluß das Mehl untermengen.
3. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig Plätzchen von ca. 3 cm Durchmesser formen. Auf beiden Seiten goldbraun braten. Dazu schmeckt ein knackiger Blattsalat mit Radieschen oder Tomaten.
