Spinat in kaltes Wasser geben und auftauen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Öl in einem Bräter erhitzen. Kartoffeln und Zwiebel darin 2-3 Minuten andünsten, dann mit Currypulver bestäuben und gut vermengen. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und nach der Hälfte der Garzeit zu den Kartoffeln geben. Spinat ausdrücken. Kokosmilch und Spinat ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Ragout geben. Mehl und 4 EL Wasser glatt rühren, unter das Ragout rühren. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry kräftig abschmecken.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Curryragout mit Mandelblättchen bestreuen und mit einem Klecks Chutney anrichten.
Zubereitung: ca. 30 Min. ©Pro Portion: ca. 500 kcal E 14 g, F 27 g, KH 42 g
Tipp:
Statt Kokosmilch: je 200 ml und Milch nehmen.
